כללי: קורס מתקדם, הכולל ידע נרחב בנושא הבישול, הקורס חושף את המשתתפים לשיטות עבודה והגשה ברמה גבוהה. הקורס מקנה ידע ונסיון, משפר יכולות וקישורים.
נושאי הלימוד:
טכניקות חיתוך מקצועיות, שיטות בישול שונות, בקר עופות ודגים, הכנת רטבים מתאימים, מרקים ונזידים, אופן הגשה נכון, מנות עיקריות, מנות אחרונות, תוספות, קישוטי מזון, התאמת עשבי תיבול לתבשילים השונים, "טיפים" ייחודיים כולל עיצוב המנות טרם ההגשה.
משך הקורס: 15 מפגשים, בימי חמישי פעם בשבוע בין השעות 17:00-20:00.
* סט סכינים מתנה לנרשמים.
בגמר הקורס יחולקו תעודות מטעם המכללה לבישול "טעמים"
ניתן לרכוש שוברים חד פעמי
תאריך פתיחה
08.12.2011
נושא
תאריך
1.שיעור ראשון: מטבח צרפתי: יסודות הבישול המודרני
יסודות הבישול נמצאים עמוק במטבח הצרפתי . בשיעור זה נלמד אפיונים של המטבח הצרפתי, היסטוריה קולינרית, טכניקות בישול שונות. ונבצע מתכונים קלאסיים ממחוזות מובילים בצרפת. נכין קיש פרובנס, תבשיל עוף צרפתי וסופלה שוקולד עם ניחוחות של פריז.
08.12.2011
2.שיעור שני: מטבח איטלקי
המטבח האיטלקי הוא מטבח חשוב ומשפיע בקולינריה העולמית.
בשיעור זה נכין פסטה בעבודת יד, נבחן רטבים ומאכלים ממחוזות שונים באיטליה ונבין את ההבדלים בין בישול צפוני לבישול דרומי. נכין פאפארדלה ראגו בולונז, , ונבין את הסוד בין פוקצ'ות טובות לבין מעולות.
15.12.2011
3.שיעור שלישי: מטבח ים תיכוני
מהו מטבח ים תיכוני? מה מאפיין אותו? אלו חומרי גלם מרכיבים אותו? שיעור זה יעסוק בריחות וניחוחות של המטבח הים תיכוני ואיך הוא משפיע על המטבח שלנו הישראלי. שיעור מרתק על אזור אגן הים התיכון עם מתכונים עזי טעם של פאיה ספרדית, תבשיל בורגול ועגבניות, תבשיל דגים סיצליאני ועלי סלק ממולאים.
29.12.11
4.שיעור רביעי: מטבח ערבי ישראלי
כולנו אוהבים לאכול מאכלי עולם אבל מה עם הטעמים המקומיים שפה ? שרובנו לא יכולים בלעדיהם. בשיעור זה נתרכז בהכנת פיתות חמות מהתנור, פלאפלים , סנייה חצילים עם בשר וטחינה בקלווה מבעבעת ועוד טעמים מקומיים..
05.01.12
5. שיעור חמישי: מטבח דרום אמריקאי
דרום אמריקה סימלה שנים רבות את המטבח החדש . השיעור נתרכז במאכלים מהעולם הרחוק נכין טורטיות מקסיקאיות עם פריחולס , סביצ'ה דגים פרואני ונסיים בעוגיות אלפחורס ארגנטינאיות ממכרות.
12/01/12
6. שיעור שישי : מטבח אמריקאי – פאסט פוד
באמריקה הכל בגדול, גם המאכלים. זה אולי המטבח הכי פופולארי אצל ילדים. בשיעור זה נתרכז בהכנת מאכלים אמריקאיים מהירים, המבורגרים, פרייד צ'יקן , כנפי עוף לואיזיאנה ואי אפשר בלי לסיים עם עוגיות בראוניז חמות.
19/01/2012
7.שיעור שביעי: מטבח אסייתי
קארי תאילנדי או קארי הודי, מרק חמוץ מתוק או עוף סצ'ואן ומה זה אגרול וייטנאמי?. בשיעור זה נכיר את טעמי המטבח האסייתי העשיר והמגוון עם מתכונים מרתקים וניחוחות רחוקים.
26/01/2012
8. שיעור שמיני: סושי והמטבח היפני
יפן תופסת חלק נכבד במטבח האסייתי עם הסושי שהפך למאכל חובה בעולם כולו. בשיעור זה נלמד מה זה סושי? צורות גלגול שונות, מונחים ועוד טעמים מהמטבח היפני כמו שיפודי טופו, סלט אצות וואקאמה ומרק מיסו
02/02/2012
9. שיעור תשיעי: אפיית לחמים
מי מפחד מבצק? שיעור זה יוקדש כולו לאפייה. הכרת הבצקים השונים ואפיונם. נתנסה בהכנת בגטים , חלות קישים, לחמים מקמח מלא ובעיקר נלמד שבצק לשים באהבה.
09/02/2012
10. שיעור עשר: הכול על בישול ללא גלוטן
מה זה בישול ללא גלוטן? באלו חומרי גלם אפשר להשתמש ובאילו אסור. שיעור מרתק על בישול יצירתי וחוויתי עם מתכונים שכולם על טהרת הבישול ללא גלוטן. לביבות קינואה, עוגיות תירס איטלקיות, כדורי ריזוטו מטוגנים, דים סאם מקמח אורז בעבודת יד ועוד.
16.02.2012
11 שיעור אחד עשרה: פירוק עופות , שימוש בחלקים השונים
לעוף תפקיד חשוב במטבח. מהכנת צירים ועד מאכלי גורמה. שיעור זה ילמד איך לעבוד עם עוף. נפרק עופות שלמים, נלמד על חלקי העוף השונים ודרך הטיפול בהם וניישם צורות בישול שונות. נכין עוף סיציליאני ברוטב עגבניות מיובשות וזיתי קלמטה, קארי עוף תאילנדי עם למון גראס וצ'ילי וכנפי עוף על הגריל ברוטב ברביקיו.
23.02.2012
12.שיעור שתים עשרה: דגים
דגים הם מאכל בריא ומזין עשירים בפרוטאינים ואומגה 3. בשיעור זה נלמד איך לפלט דגים ואיך מבשלים דגים. נכין צירים ורטבים, דג ים בלימונים כבושים וזעתר, קציצות דג אנדאלוסיה ברוטב פלפלים קלויים ועוד מתכוני דגים מגוונים
01.03.2012
13.שיעור שלוש עשרה: בשרים
על הגריל, במחבת, באפייה. הבשר תופס חלק מרכזי במטבח. שיעור זה ילמד על חלקי הבשר השונים, נלמד איך לנקות בשר, צורות חיתוך שונות, מושגים וכמובן ניישם מתכונים נהדרים. נכין רוסטביף עם תפוחי אדמה פריטה, ביף וולינגטון וקדרות בשר שונות.
15.03.2012
14. שיעור ארבע עשרה: קונדיטוריה וקינוחים
אי אפשר בלי מתוקים.בשיעור זה נלמד את יסודות הקונדיטוריה. מה ההבדל בין אפייה לבישול? נכין עוגות, טארטים מבצק פריך, מוסים וקינוחים מושקעים.
22.03.2012
15. שיעור סיום
מזל טוב. הגענו לשיעור האחרון בקורס יסודות הבישול. בשיעור הסיום כל תלמיד יכין בעצמו מנה נבחרת מהשיעורים הקודמים. נטעם את פרי ידם של התלמידים וניתן הערכות וטיפים מקצועיים להמשך הדרך.
חלוקת תעודות
29.03.2012
עלות הקורס:
4200 ש"ח עד 6 תשלומים ללא ריבית.
* לזכאים ינתן מימון ע"י ביטוח לאומי (אגף שיקום מקצועי).
* אפשרויות מימון נוספות.
צור קשר _____________________________________________________________
אימייל: taamim@bezeqint.net טלפון: 02-6247934
פקס: 02-6247857
כתובת: רחוב אגריפס 88, מתחם שוקניון - ירושלים