שיעור פתיחה:הכרות עם המטבח חלק ראשון: התנסות ראשונית עם חיתוך (עיוני) הכרות ראשונית עם תלמידים, סביבת עבודה של הטבח - הכנת פס ("מיזונפלאס") חיתוכים ומושגים, עבודה עם סכין. חלק שני: הכנת צירים - הלב של המטבח (מעשי) ציר עוף, ציר ירקות עשיר, "פיש פומה" או כפי שהצרפתים מכנים הניחוח של הים.	27/02/12
שיעור שני: יסודות הבישול המודרני - מושגים חלק ראשון: מטבח רקע כללי (עיוני) הסבר כללי על מטבחים, הסבר על כלי עבודה של הטבח, אופני בישול שונים, טכניקות הבישול השונות, מונחי בישול. צירים ורטבים קלאסיים, מטבחים שונים בעולם ואיפיונם. חלק שני: מרכיבים תפריט (מעשי) התנסות ראשונית עם בישול, נכין שיפודי סלומון בג'ינג'ר על מצע ירקות מוקפצים, מדליוני עוף קריספי ממולאים בפטריות ברוקולי עגבניות שרי וטארט לימון בליווי קרם אנגלו.	05/03/12
שיעור שלישי: מטבח צרפתי: יסודות הבישול המודרני יסודות הבישול נמצאים עמוק במטבח הצרפתי. בשיעור זה נלמד איפיונים של המטבח הצרפתי, היסטוריה קולינרית, טכניקות בישול שונות. ונבצע מתכונים קלאסיים ממחוזות מובילים בצרפת. נכין קיש פרובנס, מאפה בשר וולינגטון וסופלה שוקולד עם ניחוחות של פריז.	12/03/12
שיעור רביעי: בצקים, מאפים ולחמים. מי מפחד מבצק? שיעור זה יוקדש כולו לאפייה. הכרות הבצקים השונים ואיפיונם. נתנסה בהכנת פוקצ'ה ופיצה, קישים, לחמניות זיתים ולחמעג'ון ובעיקר נלמד שבצק לשים באהבה.	19/03/12
שיעור חמישי: פירוק עופות צירים, שימוש בחלקים שונים לעוף תפקיד חשוב במטבח. מהכנת צירים ועד מאכלי גורמה. שיעור זה ילמד איך לעבוד עם עוף. נפרק עופות שלמים, נלמד על חלקי העוף השונים ודרך הטיפול בהם וניישם צורותבישול שונות. נכין עוף סיציליאני ברוטב עגבניות מיובשות וזיתי קלמטה, קארי עוף תאילנדי עם לימון גראס וצ'ילי וכנפי עוף על הגריל ברוטב ברביקיו.	26/03/12
שיעור שישי: עופות המשך: המשך על השיעור הקודם עם עוד התנסות וטיפול בעופות, צורות בישול שונות והכנת מתכונים קלאסיים ומודרניים.	02/04/12
שיעור שביעי: דגים דגים הם מאכל בריא ומזין עשירים בפרוטאינים ואומגה 3. בשיעור זה נלמד איך לפלט דגים ואיך מבשלים דגים. נכין צירים ורטבים ונכין טונה אדומה צרובה בציפוי בוטנים, דג ים בלימונים כבושים וזעתר, קציצות דג אנדאלוסיה ברוטב פלפלים קלויים ועוד מתכוני דגים מגוונים.	16/04/12
שיעור שמיני: בשרים: על הגריל, במחבת, באפייה. הבשר תופס חלק מרכזי במטבח. שיעור זה ילמד על חלקי הבשר השונים, נלמד איך לנקות בשר, צורות חיתוך שונות, מושגים וכמובן ניישם מתכונים נהדרים. המבורגר קלאסי, סטייק פלורנטינה, ביף בורגניון וקדרות בשר שונות.	23/04/12
שיעור תשיעי : המטבח האיטלקי המטבח האיטלקי הוא מטבח חשוב ומשפיע בקולינריה העולמית. בשיעור זה נכין פסטה בעבודת יד, נבחן רטבים ומאכלים ממחוזות שונים באיטליה ונבין את ההבדלים בין בישול צפוני לבישול דרומי. נכין פאפארדלה ברוט ציידים, ניוקי רומנה, סקלופיני עגבניות וזוקיני מטעמים.	30/04/12
שיעור עשירי: מטבח ים תיכוני מהו מטבח ים טיכוני? מה מאפיין אתו? אלו חומרי גלם מרכיבים אותו? שיעור זה יעסוקבריחות וניחוחות של המטבח הים תיכוני ואיך הוא משפיע על המטבח שלנו הישראלי. שיעור מרתק על אזור אגן הים התיכון עם מתכונים עזי טעם של סופלקי טלה עם נענע, סרדינים על מצע בורגול וטחינה גולמית, סלט חצילים קלויים ותבשיל דגים קטלאני.	07/05/12
שיעור אחד עשרה: ירקות, סלטים, דגנים, בישול צמחוני בשיעור זה נלמד מה זה בישול צמחוני. ואיך אפשר להכין מנות נפלאות מירקות ודגנים. נבין את ההבדל בין הדגנים השונים נלמד למה הבישול הצמחוני הפך לפופולארי מאד בשנים האחרונות ונטעם מטעמים צמחוניים כמו אנטיפאסטי, מוסקה צימחונית, סלט בזיליקום וירקותגריל.	14/05/12
שיעור שתים עשרה: מטבח מסורתי מאכלים חגיגיים ומיוחדים של מגוון עדות ועמים	21/05/12
שיעור שלוש עשרה: סושי והמטבח היפני יפן תופסת חלק נכבד במטבח האסייתי עם הסושי שהפך למאכל חובה בעולם כולו. בשיעור זה נלמד מה זה סושי? צורות גלגול שונות, מונחים ועוד טעמים מהמטבח היפני כמו שיפודי טופו, סלט אצות וואקומה ומרק מיסו.	28/05/12
שיעור ארבע עשרה: קונדטוריה וקינוחים אי אפשר בלי מתוקים. בשיעור זה נלמד את יסודות הקונדטוריה. מה ההבדל בין אפייה לבישול? נכין עוגות, טארטים מבצק פריך, מוסים וקינוחים מושקעים.	04/06/12
שיעור סיום: מזל טוב. הגענו לשיעור האחרון בקורס יסודות הבישול, בשיעור הסיום על תלמיד יכין בעצמו מנה נבחרת מהשיעורים הקודמים. נטעם את פרי ידם של התלמידים ניתן הערכות וטיפים מקצועיים להמשך הדרך. חלוקת תעודות	11/06/12